Бариста

Уроки Баристы 29 — Эспрессо

By in , , ,
No comments

Еще одно доброе утро, друзья! ☕
Начнем же наши #урокибаристы ❗😉 Сегодня мне рассказали вводный курс про эспрессо😌
«Слово пришло к нам из Италии, и означает «быстрый». По факту эспрессо – это способ приготовления кофе, но также и сам кофе теперь называют этим словом. Эспрессо заваривается при помощи специальных эсрпессо-кофемашин (логично), только в них создаются необходимые для экстракции условия.
Сам по себе эспрессо – это оптимальный экстракт вкусо-ароматических веществ из молотого кофе. Можно пить «чистый эспрессо», можно также использовать его как доминанту в кофейных напитках: латте, капучино и т.д. Кстати да, раф, бамбл, латте, капучино и прочие «кофе» на самом деле являются только лишь кофейными напитками, хоть и числятся в меню под графой «кофе». Наша кофейня (тут была реклама) большая, поэтому меню не ограничивается лишь кофе, но есть очень много кофеен, а особенно точек coffee2go, где меню на 100% основывается на базе эспрессо.
Что касается параметров для приготовления эспрессо, то они такие:
• Порция молотого кофе 6.5-7 г,
• Помол очень тонкий
• Высшая степень обжарки зерен,
• Температура экстракции 88-92 градуса,
• Время экстракции 25 +-3 секунды,
• Давление воды 9 атм,
• Итоговый объем напитка 25-30 мл
У нас здесь несколько различных машин, но все они или автомат или суперавтомат есть один, различия крайне небольшие – помол кофе, формирование кофейной таблетки, уборка отходов. Но иногда суперавтомат выручает.
К слову о кофейных напитках, по стандарту, на одну порцию капучино с собой (примерно 250-300 мл) должно вариться 2! порции эспрессо, что в свою очередь сказывается на цене. Многие кофейни хитрят и даже делают с одной порцией, а некоторые, при заказе например двух чашек делают их из 3х порций, думаю ясно – по 1.5 порции на чашку. Это одна из причин, почему после кофе из одной кофейни ты бодрый весь рабочий день, а из второй – сдуваешься за 2 часа. Что могу сказать – все экономят как могут😐»
Вот такой интересный на мой взгляд рассказ😊 Еще я наблюдал за работой одного стажера, расспросил про нее, в следующий раз расскажу😉 Спасибо за ваше внимание, друзья❗
А вам было интересно❓

Добавить комментарий