Как готовить разные виды кофе?

Как готовить разные виды кофе? Количество кофе.

By in , ,
No comments
Поделиться интересностью!;)

Любой бариста знает о том, что основу каждого вида кофе (будь то капучино, американо или латте) составляет эспрессо. Для того чтобы приготовить эспрессо, нужно залить в кофемашину горячую воду и пропустить её через фильтр со свежемолотым кофе. При этом давление в устройстве должно быть от 9 до 11 бар (оптимальный вариант — 15), а температура воды — 90-95 ℃. Благодаря такой технологии кофе станет максимально концентрированным и густым.

Для приготовления одной порции эспрессо требуется от 25 до 35 мл воды и примерно 10 г свежемолотых кофейных зёрен. Можно приготовить и несколько других, не менее популярных видов кофе на основе эспрессо. Например, для лунго понадобится меньше кофе, а объём воды будет таким же. Что касается доппио, в данном случае кофе на одну порцию надо взять чуть больше, чем обычно.

Американо — то же самое, что и эспрессо, только его разбавляют водой, чтобы он был менее концентрированным. Это итальянский вариант напитка, появившийся в Европе во Вторую мировую войну. Стандартная порция напитка — 120 мл, а объём чашки при подаче может быть до 180 мл.

Есть два популярных рецепта приготовления американо:

  • Итальянский. Вначале готовят эспрессо, потом добавляют в него воду (соотношение 1 к 3). Пенка, типичная для эспрессо, в процессе приготовления исчезает, и получается классический североамериканский напиток.
  • Шведский. В данном случае задача бариста — сохранить пенку в её первозданном виде. С этой целью в кипяток аккуратно и постепенно добавляют только что сваренную порцию эспрессо. Пенка становится равномерной, приятного светлого оттенка. Соотношение пропорций воды и кофе такое же — 1 к 3.

Готовить капучино немного сложнее. Надо взять 200 мл молока (оно обязательно должно быть холодным), кофе (10 г) и воду (от 25 до 34 мл). Молоко взбить до состояния густой пенки. Для этой цели бариста использует капучинатор. Он есть в каждой профессиональной кофемашине. Если капучинатора нет, взбить молоко до состояния пенки можно блендером либо вручную — с помощью маленького венчика. После этого в чашку вливают порцию эспрессо, а затем — молоко с пенкой. Верхний слой пены выкладывают в конце процесса приготовления. Температура капучино, который подают клиенту, должна быть 60-70 ℃.

Для латте также понадобятся молоко (300 мл), кофе (10 г) и вода (35 мл). Холодное молоко вспенивают, затем варят эспрессо и вливают взбитое до пенки молоко в айриш-бокал либо другую прозрачную ёмкость. Главное, чтобы компоненты не смешивались друг с другом. Спустя две минуты начнётся расслоение напитка: молоко спустится вниз, кофе окажется в середине, а лёгкая пенка — сверху.

Также бариста может внести разнообразие в свой кофейный ассортимент, используя сиропы, топинги и другие фруктовые добавки.

Кстати, кофе советую брать вот из этого списка.

Добавить комментарий