Урок для бариста. Как правильно выбрать степень помола кофе.

Урок для бариста. Как правильно выбрать степень помола кофе.

By in , ,
No comments
Поделиться интересностью!;)

Выбирая степень помола кофе, прежде всего нужно ориентироваться на то, каким способом вы будете его готовить.

Грубый (или крупный) обычно предназначен для приготовления кофе во френч-прессе или гейзерной кофеварке. Таким образом достигается лучшая экстракция при заливании смолотых зерен горячей водой. Размеры частиц при этом  могут быть до одного миллиметра.

Для стандартных кофемашин и  для рожковых кофеварок больше подходит средний. Частицы кофе такого размера легко задерживаются фильтрами. Его можно использовать и для френч-пресса.

Для приготовления в турке используют кофе мелкого (тонкого) помола.

В специальных кофемашинах для приготовления эспрессо используется сверхтонкий помол.

И, наконец, для кофе по-турецки берут порошкообразный помол. По вкусу это совершенно особый вид кофе, во многом благодаря тому, что из-за «порошка»  у напитка появляется своего рода вязкость.

Но степень помола может зависеть не только от способа приготовления, но и от степени обжарки кофейных зерен, от их свежести и от того, какой по вкусу напиток вы хотите получить. Так, чем больше степень обжарки, тем более грубый помол можно использовать, поскольку в таких зернах выше концентрация растворимых веществ. Более старые зерна со временем теряют интенсивность вкуса и аромата, и для коррекции можно использовать более мелкий помол. С помощью помола также можно регулировать оттенки вкуса кофе. Как правило, чрезмерная кислинка в приготовленном напитке означает, что взят лишком грубый помол, и величину частиц необходимо уменьшить. Дело в том, что экстракция веществ, отвечающих за характерный кислый вкус (свойственной арабике) происходит в первую очередь, соответственно при грубом помоле они быстрее всего «уйдут» в напиток. Если же кофе на ваш вкус слишком горчит – вы, наоборот, смололи его слишком мелко, и можно попробовать смолоть крупнее – поскольку это означает, что процесс насыщения кофе горькими веществами, поступающими из зерен в последнюю очередь, происходит слишком быстро. Более того, если при тонком помоле вовремя не прервать экстракцию – кофе получится слишком крепким и слишком горьким.

Таким образом, отнюдь не только качество кофейных зерен значительно влияет на вкус кофе, и относиться к этой характеристике нужно очень внимательно. Опытный бариста может улучшить вкус кофе, просто используя разный помол.

Добавить комментарий