Уроки Баристы

Уроки Баристы 10 – Путь кофе с плантаций к потребителю

By in , ,
No comments
Поделиться интересностью!;)

Здравствуйте, друзья-кофеманы! Сегодня я расскажу про самые важные «шаги» в пути кофе с плантации к потребителю т.е. к нам.
Каждый шаг привносит во вкус конечного напитка огромное количество нюансов (вспомним тот же Копи Лювак), любая ошибка может безнадежно испортить напиток. А теперь сами шаги:
1️⃣Возделывание кофейного дерева
2️⃣Сбор кофейных ягод (сплошной и выборочный)
3️⃣Обработка кофейных ягод (сухая и мокрая)
4️⃣Сортировка и калибровка зеленых кофейных зерен
5️⃣Хранение зеленого кофе
6️⃣Обжарка
7️⃣Хранение жареного кофе

Пройдемся по пунктам.
🔸Места и условия роста деревьев🔸
В дикой природе кофейные дерево обычно растет на скудной почве горных склонов, т.к. чересчур плодородная почва приводит к очень быстрому вызреванию ягод и снижению вкусовых качеств.
Арабика выращенная в условиях высокогорья маркируется аббревиатурами HG (high grown) и SHG (strictly high grown). Именно в них заметна та самая «благородная кислинка» – признак «высокогорности»;)
Также стоит знать такую маркировку как ORGANIC (т.е. органический) – кофе, который выращивают на специальных сертифицированных плантациях без использования химических удобрений.
Небольшое отступление, если вдруг кто-то захочет свою плантацию.
🕐С момента посадки проходит 3-4 года до первого урожая, еще через 2 года достигается нормальный уровень урожайности. Дерево (если за ним ухаживать) дает урожай около 25 лет.
🕒Урожай чаще всего раз в год, некоторые районы с влажным климатом и сезонами дождей могут способствовать более частому урожаю, до 4х раз в год.
🕔Ягода зреет около 8 месяцев
🕕С дерева собирают 2-5кг ягод из которых получается 0.5-1кг жареных зерен.
Еще расскажу в этом посте про сбор самих ягод, а остальные пункты перенесу на следующий раз, а то и так много текста (уж простите) 😉

🔸Сбор ягод🔸
Кофейные зерна – это семена, которые находятся внутри ягод (их еще называют вишней из-за их сходства).
В каждой ягоде 2 зерна, но на каждом кофейном дереве очень редко но попадаются ягоды лишь с одним зерном округлой формы – их называют караколь. Отобранная караколь маркируется на упаковке PEABERRY(англ.), PERLA (итал.) или CARACOLITO (исп.) и очень высоко ценится гурманами.
Я уже писал выше, что способов сбора два: выборочный и сплошной. Из названий думаю и так все ясно, но все же небольшую характеристику дам.
Сплошной: ручной или механизированный, экономичный. Все плоды срываются одновременно. Качество в итоге среднее и низкое, плоды разные. Возможно повреждение деревьев. Примеры – арабика низкого качества и робуста.
Выборочный: ручная уборка, очень дорогой способ. Уборщик срывает только спелые ягоды, и с одного дерева уборка производится 3-4 раза за неделю. Все плоды однородные, высокого качества. Деревья не повреждаются. Пример: арабика😌
Вот такой объемный пост сегодня был, надеюсь хоть кто-то дочитал его до конца. Спасибо за внимание, друзья❗😉

Добавить комментарий