Уроки Баристы 11 — Обработка кофе

Уроки Баристы 11 — Обработка кофе

By in , ,
No comments
Поделиться интересностью!;)

Добрый день, друзья-кофеманыЯ продолжаю рубрику #урокибаристы 😉
Идем далее по пунктам. Сегодня расскажу про обработку кофе (думаю из картинки уже понятно, там как раз “мокрая” обработка).
Так вот. Как вы помните – обработка кофе бывает двух видов: сухая (натуральная) и мокрая.
Вообще сам процесс обработки заключается в извлечении зерен из ягод. И делают это прямо в регионе выращивания. Чем качественнее обработка, тем вкуснее кофе😉
🔸Сухой способ (или натуральный)🔸
Является более дешевым способом и используется в случае отсутствия достаточного количества проточной воды. По факту ягоды просто моют в небольшом количестве воды, удаляя попавшийся мусор. После чего сушат под открытым небом (до 30 дней) в результате % влаги в зерне падает с 60-75% до 12%
Отделение пульпы (так называемая депульпация) происходит с помощью специальных веялок или же вручную с помощью сита.
Самое важное для нас – результат:
Маркировки: DRY, DP, DRY PROCESSED, NATURAL. Среди моих знакомых барист, такой кофе считается менее качественным, но все же и среди них есть элитные сорта (только вот в РФ их достать крайне сложно).
Зерна в итоге получаются: Арабика-зеленоватые, Робуста – бронзовые.

🔸Мокрый способ🔸
Более дорогой способ т.к. требует много воды и спецсооружений (резервуары, желоба и пр.)
Ягоды моют в специальном резервуаре. Погружают в воду после чего удаляют всплывший мусор, а также поврежденные и незрелые ягоды.
После всех “моек” происходит вымачивание и ферментация в специальных чанах, от 24 до 36 часов. Это размягчает несмываемые остатки пульпы.
Потом снова промывают проточной водой в системе желобов.
Сушка также происходит под открытым небом либо в специальных сушилках. 1-2 недели. % влаги также падает до 12%.
Результат:
Маркировка: WASHED, WP, WET PROCESSED.
Намного более качественный продукт (по заверению профи-барист)
Цвет зерен: Арабика – зеленовато-голубой, Робуста – желтовато-зеленый.
Вот так, снова как это называют в телеграме “лонгрид”, уж простите за это😉 В следующий раз расскажу как формируются партии кофе
Спасибо за ваше внимание

Добавить комментарий