Уроки Баристы 12 — Сортировка и калибровка кофе

Уроки Баристы 12 — Сортировка и калибровка кофе

By in , ,
No comments
Поделиться интересностью!;)

Доброго дня, друзья-кофеманы Сегодня я, как и обещал, в рамках #урокибаристы расскажу про сортировку и калибровку кофе. Для начала про то, как формируют партию кофе.
В большинстве стран калибровка и последующая сортировка зеленого кофе производится вручную. Делается это довольно просто, есть много сит, у каждого из них свой размер ячейки и таким образом зерна делятся по партиям в зависимости от размера самого зерна. Особо высококачественное кофе, дополнительно перебирается вручную для удаления дефектных зерен.
В некоторых странах используют электронные комплексы, которые автоматически сортируют зерна по цвету и размеру, но стоят такие комплексы очень дорого, поэтому особо не распространены.
В итоге зеленый кофе фасуют в джутовые (а чаще тканевые) мешки по 60-69кг. Мешки в последствии соответствующе маркируются.
Теперь вкратце про саму маркировку. По факту, единой мировой системы для оценки качества зеленых зерен нет, но можно приблизительно разделить их следующим образом.
🔸По размеру зерен:
Крупные зерна, как правило это арабика высокого качества.
Маркировка: Λ – Индия, Λ Λ – Танзания и Кения (есть такой очень знаменитый сорт кофе Kenya Λ Λ ), Λ Λ Λ – Перу и т.д.
Также, например в Индонезии L – крупные, M – средние и S – маленькие зерна.
Есть вариант с оценкой зерна по шкале от 10 до 20, за единицу измерения принимается 1/64 дюйма, пример «15» – зерно размером 15/64 дюйма, т.е. примерно 5.95мм.
🔸Степень твердости зерна:
Маркировка HB (hard bean) – высокая твердость, хорошая арабика.
SHB (super hard bean) – высшая степень твердости, элитный кофе.
🔸По количеству дефектных зерен:
Оценку производят по случайно выбранной партии (грамм 300).
Маркировка NY – подсчет дефектов в партии осуществляется по правилам нью-йоркской биржи! Вот так вот, да…

Да конечно, внешний вид и прочие перечисленные выше характеристики важны, но не являются прямо-таки обязательными. Порой кофе (чаще всего, который выращивают «по старинке») может быть намного вкуснее самого «топового» сорта.
Спасибо за то, что прочитали мой очередной пост, друзья И приятного вам кофепития😉

Добавить комментарий