Уроки Баристы 13 - Хранение зеленого кофе

Уроки Баристы 13 – Хранение зеленого кофе

By in , ,
No comments
Поделиться интересностью!;)

И снова здравствуйте, друзья❗ И снова рубрика #урокибаристы ❗😉
Сегодня на очереди пункт – хранение зеленого кофе. Начнем❗😌
Стандарт по хранению кофе – 1 год при температуре +25 и влажности 50%.
При определенных условиях, длительное хранение может дать новые виды продукта:
🔸MATURED – выдержка 3-5лет
🔸AGED – «состаренный» в течение 6-8 лет
Как пример индонезийские сорта – Old Java, Old Brown и Old Government.
Зачем хранят зерна? При длительном хранение снижается кислотность и появляются «дымные ноты», да и сама консистенция напитка становится более густой.
Также в завершение хочу отметить такой момент, что не всегда нарушения при хранение кофе вызывают его порчу. Из-за этих самых нарушений появился новый продукт – MONSOONED COFFEE (муссонированный кофе). Это кофе, который выдерживается в условиях повышенной влажности под воздействие муссонных ветров. Как пример – индийский Monsooned Malabar. Довольно популярный кофе т.к. по вкусу и аромату напоминает состаренные сорта.
Спасибо за ваше внимание, друзья-кофеманы❗ В следующий раз расскажу про обжарку кофе😉

Добавить комментарий