Уроки Баристы 14 - Обжарка кофе

Уроки Баристы 14 – Обжарка кофе

By in , ,
No comments
Поделиться интересностью!;)

Утречка бодрого, друзья❗😉
Самое время рассказать вам про обжарку кофе, именно того напитка, который вы сейчас всего скорее пьете😌☕ Приятного кофепития и чтения, начинаем❗😉
Обжарку кофе еще называют пирОлив является одним из самых важных этапов на пути зерна в чашку кофе.
Данный процесс длится от 4,5 до 25 минут и температура от +220 до +250 градусов С. Температура очень важна, погрешность должна быть минимальной, также и нагрев зерен должен быть равномерным.
Раньше люди жарили зерна в специальном «барабане», который вращали над огнем, а внутрь засыпали сами зерна. Современные же аппараты представляют собой усовершенствованный «барабан» – ростер. Улучшили многое – добавили электронные системы по контролю за температурой, обдув зерен горячим воздухом, программирование самого процесса и многое другое.
Интересный факт, обжарку часто сравнивают с алхимией (образно конечно же), настолько сильно она преображает зерно. После обжарки до 30% веса зерна – это новые вещества и соединения, которых в зеленом кофе не было совсем.
Какие изменения происходят:
🔸 Цвет меняется на коричневый (от светлого к темному в зависимости от интенсивности обжарки)
🔸 Испаряется влага, а следовательно теряется от 15 до 25% веса
🔸 Газы раздувают зерно изнутри, увеличивается объем до 25-50%
🔸 Аромат кофе вызван тем, что сложные соединения разлагаются на более простые.
Вкусовые характеристики меняются следующим образом:
🔸 содержание кислот уменьшается примерно на 3-4% (зависит от степени обжарки);
🔸 исчезают неприятные привкусы, вяжущий и прочие;
🔸 а положительные привкусы (фруктовый, ореховый и др.) становятся сильнее.

Про виды обжарки в следующем посте☺ Спасибо за внимание‼😉

Добавить комментарий