Уроки Баристы 17 — Декофеинизация

Уроки Баристы 17 — Декофеинизация

By in
No comments
Поделиться интересностью!;)

Доброе утро, друзья❗😉 Сегодня в рамках #урокибаристы я отвечу на очень популярный вопрос, который вы задаете. А именно про декофеинизацию. Начнем-с☺

В 1903 году впервые использовали декофеинизацию – это процесс удаления кофеина из зеленых кофейных зерен. Если по простому, то зерна пропаривают, а кофеин, который выступает в результате на поверхности зерна – удаляют.
Да, конечно кофеин почти не имеет вкуса, поэтому (как бы) его удаление не сказывается на вкусовых и ароматических характеристиках напитка, но… Насколько я знаю, до сих пор не могут придумать как полностью удалить кофеин и не затронуть при этом другие соединения.
На данный момент существует несколько способов, но различаются они только тем, каким составом обрабатывают зерна (название процесса – используемый состав):
🛠Европейская обработка (KVW) – метилен-хлорид
🛠Ацетат-этиленовая обработка (натуральный декац) – ацетат этилена
🛠Шведская водяная обработка (Swiss Water Process) – вода, угольный фильтр
🛠Обработка CO2 – углекислый газ под давлением в пограничном состояние «газ – жидкость»

Чтобы называться «кофе без кофеина», кофе должен содержать не более 0.1% кофеина.
Маркируется DECAFF или DECAFFEINATED.
Я понимаю, что есть люди с непереносимостью кофеина и все такое, но лично я такой кофе не признаю. Ведь «бодрящий эффект» тоже очень важен.
Как сказал один мой знакомый бариста: «Кофе без кофеина – это как секс без девушки», уж простите, просто цитирую😜
Спасибо за ваши вопросы❗ Вы, читатели, уже даже помогаете мне с темами для будущих постов❗😉

Добавить комментарий