Уроки Баристы 19 — Сорта кофе. Африка и Аравия

Уроки Баристы 19 — Сорта кофе. Африка и Аравия

By in , ,
No comments
Поделиться интересностью!;)

Доброе утро, кофеманы❗️😉 Сегодня в #урокибаристы будет начата тема про известные сорта кофе. Растянется она на несколько постов я думаю, так что начнем-с☺️

По факту, моносорта или сортовой кофе составляют очень маленький процент на рынке кофе. Чаще всего это сорта со сбалансированным вкусом, либо имеющие уникальные вкусо-ароматические качества. Вот про них я и буду рассказывать.

Сначала давайте определимся, как даются названия сортам кофе:
🔺 по стране происхождения;
🔺 по порту, из которого осуществляется поставка (да-да и такие есть);
🔺 по вариации кофейного дерева (Bourbon например или Typice и т.д.);
🔺 по названию хозяйства, владения, кооператива;
🔺 по названию местности (горы, долины, ближайшие города и т.д.);
🔺 различные коммерческие названия;
🔺 в соответствие с национальной системой классификации качества;
🔺 либо же комбинация нескольких вышеперечисленных способов.

Сегодня разберем сорта Африки и Аравии – сорта арабики. Я подготовил табличку, но телеграм не дает возможность выкладывать таблицы, даже в телеграфе ее нет, поэтому просто будет список вида Страна – Сорта – Обобщенные вкусо-ароматические характеристики, а сама табличка будет в виде картинки (надеюсь будет читабельно).

☕️Ангола – Novo Redondo (Ново Редондо) – Слабая кислотность, средняя консистенция, нежный нейтральный вкус, заметная сладость, привкус «диковатости»
☕️Бурунди – Ngozi (Нгози) – Ярко выраженная кислотность, средняя консистенция
☕️Заир – Itur (Итур), Kivu (Киву) – Сильная кислотность, густая консистенция, тонкий и хорошо сбалансированный вкус, богатый букет
☕️Йемен – Arabian Mocha ( Арабиен Мокко), Hodeidah (Ходейда), Mattari (Маттари), Sanani (Санани), Sharki (Шарки) – Выраженная утонченная кислинка, густая консистенция, сбалансированный вкус, богатый букет включающий фруктовые, винные, шоколадные, цитрусовые и «диковатые» ноты
☕️Кения – Kenya AA (Кения Эй Эй), Nairobi (Найроби) – Выраженная кислотность, густая консистенция, цитрусовые и фруктовые оттенки, яркий индивидуальный букет, часто – винный привкус
☕️Танзания – Arusha (Аруша), Kibo Chagga (Кибо Чагга), Mbeya (Мбейя), Moshi (Моши) – Средняя и высокая кислотость, густая консистенция, мягкий сбалансированный вкус
☕️Уганда – Bugishu (Бугишу) – Выраженная кислотность, густая консистенция, цитрусовые ноты, часто – пониженное содержание кофеина
☕️Эфиопия – Djimmah(Джимма), Harra (Харрар), Yerga Cheffe (Йиргачефф), Lekempti (Лекемпти), Limu (Лиму), Longberry Mocca (Лонгбери Мокка), Sidamo (Сидамо) – Выраженная благородная кислинка, густая консистенция, утонченный сбалансированный вкус, богатый букет включающий фруктовые, винные, шоколадные, цитрусовые и «диковатые» ноты, часто – естественная сладость.

Вот такие дела с Африкой обстоят, в следующий раз будет пост про сорта Центральной Америки и Карибских островов;)
Спасибо за ваше внимание, друзья❗😉
З.Ы. Через пару часов поделюсь с вами новым рецептом😌☕

Добавить комментарий