Уроки Баристы 23 — Настройка домашней кофемашины

Уроки Баристы 23 — Настройка домашней кофемашины

By in , ,
No comments
Поделиться интересностью!;)

Бодрого утра, друзья-кофеманы❗️ С вами #урокибаристы ❗️😉

В одном из предыдущих #вопросыбаристе, я пообещал сделать пост о выборе и настройке домашних кофемашин (или кофемашин для небольшого офиса) вот об этом сегодня и будет рассказано. Предупреждаю сразу – много текста (лонгрид, как говорят в телеграме).

Для начала про выбор кофемашины (если у вас ее еще нет).
🔸Все устройства для приготовления кофе делятся на два больших класса: кофеварки и кофемашины.
🔸В свою очередь классы делятся на подклассы, например у кофеварок их развелось уже ужас сколько: капельные, гейзерные, капсульные, чалдовые, рожковые и прочие…
Важно замечание, если вы зашли в магазин и вам пытаются впарить «капсульную КОФЕМАШИНУ» знайте – врут, это кофеварка.

Чем отличаются кофемашины от кофеварок?
При использование кофемашины – участие человека минимально, даже если кофе готовят из цельных зерен. Следовательно если в инструкции требуют использовать уже молотый кофе – это НЕ кофемашина.
Ладно, мы твердо решили, что нам нужна именно кофемашина (про кофеварки сделаю отдельный пост если попросите, просто лично мне они не нравятся – «ни то ни се» так сказать).

Различия кофемашин:
🔹Капучинатор: механический или автоматический. Механический – это, если по простому, такая отдельная трубка, которая паром взбивает вам молоко (нужно приноровиться). Автоматический – делает все за вас, у некоторых можно даже густоту шапки отрегулировать, но автоматические естественно дороже.
🔹Жерновые мельницы с помощью которых перемалываются зерна. Сугубо мое мнение, что лучше брать с керамическим жерновом, он не поджигает зерна и тем самым не портит вкус. Хотя разница и не сильно заметная.

На самом деле все эти деления кофемашин крайне условные и я называю их «делением по навароченности». Простая кофемашина Saeco за 20000 будет готовить кофе не хуже, чем дорогущий, огромный комбайн Delonghi. Конечно при условии одинаковых исходных (сорт, партия, помол).
Ох и разрослась статья…
Пред написанием, мне удалось «потестить» такие машины как Saeco и Delonghi.

Вот вы купили кофемашину, установили, подключили. Нажали кнопку эспрессо и… получили коричневатую жидкость без вкуса. Почему?
🔺Самое важное – проверяем помол. Исходим из правила, чем сильнее обжарка кофе, тем более крупный должен быть помол. У кофемашин всегда несколько режимов помола – у Delonghi, которую я использовал из было аж 10. Если же сорта используются разные, то лучше всего выбирайте середину, а крепость в свою очередь регулируйте количеством воды.
🔺Кофемашину желательно «прогреть» т.е. перед приготовлением включаем на 10-15 минут хотя бы.
🔺Еще одна причина невкусного кофе (актуально и для новых кофемашин) – их нужно чистить, не только от накипи, но и от скопившихся кофейных масел. Приготовили кофе – промойте машину. Раз в неделю желательно прочищать ее специальным средством (таблетки или жидкости).
🔺Не во всех, но во многих кофемашинах можно настроить температуру воды и это важно. Если ставите боле 93 градусов – получаем горечь во вкусе. Менее 85 градусов – недоэкстракция. Идеально 87-90 градусов.
🔺Жесткость воды – я уже упоминал о накипи. Многие кофемашины имеют в комплекте специальный тестер, им мы замеряем жесткость воды и выставляем настройки у кофемашины, в соответствие с ними она будет нам сигналить о необходимости очередной очистки.
🔺Если есть возможность выставить давление в бойлере – следите чтобы оно было в районе 1.2-1.4 атмосферы и 9-10 атмосфер в варочной группе. Обычно давление задается при первоначальной настройке и в последствие не меняется.
🔺Размер порции – регулируйте количество воды на порцию в зависимости от необходимой крепости напитка.

Соблюдая все эти нехитрые правила вы при должной практике получите идеальный эспрессо. Экспериментируйте❗😉 И спасибо за ваше внимание, извините за длинный пост^^

Добавить комментарий