Уроки Баристы 25 — Помол кофе

Уроки Баристы 25 — Помол кофе

By in , ,
No comments
Поделиться интересностью!;)

Сегодня будет пост про такую важную вещь, как помол кофе.
Помол – это первый этап при работе с кофе в кофейне. Благодаря развитию техники, помол можно делать непосредственно перед приготовлением кофе, а это в свою очередь помогает сохранить максимум аромата и вкуса.
Зачем вообще перемалывают кофейные зерна? Казалось бы, засыпь их в чашку и залей водой… Все дело в экстракции, для нее необходимо увеличить площадь соприкосновения кофе и воды.

Что такое экстракция? Так называется процесс извлечения вкусо-ароматических веществ из кофейных зерен.
Получается примерно следующая «зависимость»:
Мелкие гранулы – медленная и неполная экстракция, а как следствие – слабый кофе
Крупные гранулы – быстрая и более полная экстракция – крепкий кофе.

Какие виды помола существуют.
Степень помола зависит в первую очередь от способа приготовления кофе. Например эспрессо особенно «чувствителен» к степени помола.
• Среднегрубый помол предназначается для фильтрового кофе.
• Средний помол – френч-пресс
• Очень тонкий помол, думаю ясно, для эспрессо
• Чрезвычайно тонкий помол – кофе по-восточному.
Вот такие степени помола выделяю для себя я, многие делят их еще на большее количество, но по факту, разницу между некоторыми из них, обычный человек не заметит.
Спасибо за ваше внимание, друзья!
Совсем скоро, конкурс закончится и будет подведение итогов (осталось только придумать, как все это оформить…) 😉

Добавить комментарий