Уроки Баристы 27 — Взбивание молока

Уроки Баристы 27 — Взбивание молока

By in , ,
No comments
Поделиться интересностью!;)

Друзья, я обещал в рамках #урокибаристы выложить пост про взбивание молока. Давайте разберемся подробно, что и как☕️
Во-первых, в кофемашине, да и во многих современных кофеварка для взбивания молока используют капучинатор (паровую трубку) и питчер (тот самый металический кувшинчек). Капучинаторы могут иметь как одно сопло так и несколько, в связи с этим техника взбивания тоже разная.
Основные правила применимые для любых капучинаторов:
✅Наконечник трубки размещаем так, чтобы вращение молока не прерывалась на любой стадии.
✅Наливаем молоко в питчер (примерно на половину) т.е. ниже начала носика, но не ниже чем 1см до низа носика.
✅Конец сопла располагаем под углом примерно 45 градусов (к поверхности молока) у стенки питчера
✅Подачу пара можно включать только тогда, когда паровая трубка уже погружена в молоко.
✅Держать питчер лучше не за ручку, а за дно или боковую стенку – для контроля температуры
✅На этом этапе сопло паровой трубки надо держать лишь слегка погруженным в молоко – на глубину 0,5-1 см от поверхности, чтобы пар захватывал с собой воздух и засасывал его в молоко.
А дальше самое интересное.
✅Включаем на полную пар и ловим “уровень”. Имеется в виду уровень? при котором молоко вращается по часовой стрелке и слышится глухой шипящий звук похожий на…тс-тс-тс.
✅Далее уровень молока резко повышается и надо опускать питчер, чтобы сохранить неизменным характер звука. Можно все это отследить на глаз – если начали появляться большие пузыри – уровень погружения слишком глубокий.
✅Сопло капучинатора должно всегда находиться на границе молока и воздуха.
✅Весь процесс очень быстрый, продолжаем до тех пор, пока рука держащая питчер не почувствует, что его дно уже не холодное.
✅Как только почувствуете рукой тепло на дне питчера, переходите ко второй стадии взбивания. Опускаете сопло чуть глубже и немного отводите от стенки. Глубину погружения носика выбираем так, чтобы прекратились все шипящие звуки, но сохранялось интенсивное вращение молока, желательно, чтобы воронка стала больше походить на “волну”. Греть следует до тех пор, пока рукой можете “комфортно” держать за боковину.
✅Главное – не перегревать молоко.
Когда пена образуется в достаточном количестве, необходимо отключить подачу пара и извлечь капучинатор из питчера.
Важно сначала до конца закрыть подачу пара, а уже потом вытаскивать паровую трубку из питчера иначе в уже правильно взбитое молоко можно напускать больших пузырей воздуха.
✅Третий шаг – удаление пузырьков
Молочная пена образуется за счет нагрева молока и насыщения его пузырьками воздуха, при этом само молоко увеличивается в объеме примерно в два раза.
✅Чтобы молочная пена получилась однородной и гладкой, не содержащей пузырей, ее нужно «доработать» — взболтать легкими круговыми движениями питчера, словно «растирая» что-то. Делать это лучше на столе, а не на весу. После взбалтывания несколько раз постучите питчером по столу. Повторяйте эти действия до тех пор, пока поверхность вспененного молока не станет однородной, глянцевой и блестящей.
Такую пену за ее внешний вид иногда называют «белый хром».

Вот такие вот дела, удачных экспериментов, друзья!;)

Добавить комментарий