Уроки Баристы 28 — Подготовка баристы к рабочему дню

Уроки Баристы 28 — Подготовка баристы к рабочему дню

By in , ,
No comments
Поделиться интересностью!;)

Утра бодрого, друзья❗️ ☕️ С вами снова #урокибаристы 😉
Я уже рассказывал про выбор кофемолки, а сегодня мне удалось попасть в кофейню еще до ее открытия и посмотреть как проходит подготовка баристы к рабочему дню. Про это и расскажу.
Почему я вспомнил про кофемолку? – Потому что с нее мы и начнем;) Попутно с подготовкой, бариста устроил мне небольшую лекцию (в скобках будут мои комментарии):
«Подготовка и уход за кофемолкой является одним из важнейших этапов в процессе приготовления кофе и работе баристы вообще. Как только я прихожу на работу и «смахиваю пыль» (на самом деле, кофемолку тщательно протерли) я загружаю свежие зерна в бункер после чего нужно смолоть несколько порций «на выброс». Это делается для того чтобы очистить жернова. Также после этого нужно повторно очистить бункер для молотого кофе от остатков и настроить требуемый помол. Лично я выставляю настройки на эспрессо и относительно него потом очень быстро могу их сменить (видел, помню, делает вообще не глядя – на автомате). Я так понимаю, что интересен весь мой рабочий день, но сегодня ограничимся кофемолкой, окей?) Так вот, что касается правил работы с ними. Помимо тех, которые устанавливает завод-изготовитель.
✅В процессе работы нужно обязательно следить за тем, чтобы в бункере было достаточное количество молотого кофе для работы;
✅Никогда и ни при каких условиях не засыпать в бункер для зерен уже смолотый кофе – жернова чистить устанете
✅В случае с плоскопараллельными кофемолками – не допускать их длительной работы, чтобы не возникло пережигания кофе от трения – очень меняется вкус и появляется «запашок».
В конце рабочего дня, когда кофейня уже закрыта я очищаю бункер для зерен (остатки складываются в герметичную упаковку).
Домалываю находящиеся внутри кофемолки зерна и выбрасываю (или выпивает) остатки.
Очищаю дозатор сухой кисточкой.
Также периодически примерно раз в 2 смены нужно проверять настройку дозатора – должен выдавать 6.5-7 г на порцию. А раз в неделю мыть специальным средством бункеры, чтобы убрать оставляемые кофе маслянистые вещества. Если этого не делать может возникнуть горький привкус у любого кофе. Подумай, что интересно было бы в следующий раз и приходи опять❗️😉»

Вот такой вот кратенький рассказ получился, надеюсь вам было интересно!;)

Добавить комментарий