Бариста

Уроки Баристы 4 – Приготовление кофе в турке

By in , , ,
No comments
Поделиться интересностью!;)

Доброго утра друзья-кофеманы❗️ Буквально вчера один из вас напомнил мне (за что ему огромная благодарность!), что хоть я и рассказываю рецепты, но вот про само приготовление кофе в турке не говорил. Так что сегодня пост будет именно про это😉

Начнем с того, что в вопросе было упоминание о “максимальном раскрытие вкуса кофе”, так вот друзья, для этого турка не нужна. Уже давно дегустаторы кофе во всем мире готовят его во френч-прессе (на все про все 3 минуты), именно он помогает достигнуть “максимально классического” кофейного вкуса, а следовательно оценить сорт. Поэтому, если вы привезли какой-то новый кофе домой и прежде чем готовить, ну тот же капучино допустим, попробуйте сделать классику во френч-прессе, запомните вкус – для дальнейшего сравнения с другими сортами пригодится😉 Ну а теперь про приготовление кофе в турке.
Способов много, все они разные, расскажу основные принципы и как его делаю я сам.
Главные принципы:
✅Турка нужна с узким горлышком;
✅Кофе должен быть свежемолотым, т.е. вам еще и кофемолка нужна (кофе советую брать вот из этого списка);
✅Помол должен быть мелким иначе про аромат можно забыть, да и про вкус кстати тоже;
✅Вода нужна ледяная (ранее не кипяченая);
✅Прежде чем засыпать кофе – греем воду в ней;
✅Чашки для кофе тоже нужно подогреть;
✅Образующуюся в процессе варки кофе пенку – раскладываем по чашкам;
✅Кофе начало подниматься? Отлично, перемешиваем и снимаем с плиты. Кофе готов;)
Вот такие вот основы, ну а теперь я “простым языком” расскажу как я варю себе чашечку утреннего кофе;) Начнем.

🔹Вот я проснулся, пришел на кухню, и первым делом включаю кофемолку. В итоге у меня получается 4 ч.л. молотого кофе, НО у меня не стандартная турка которые продают в магазине, а скажем так “наследственная” из-за границы времен СССР, большая и тяжелая. Поэтому вам, если вы используете современные турки (легкие, небольшие примерно на 200-250мл), хватит 2 ч.л. кофе.
🔹Пока кофе перемалывается я ставлю турку на плиту с водой и включаю чайник. Воды берем из расчета 100мл на 2 ч.л.
🔹Перемолотый кофе высыпаю в турку, а кипяток из чайника выливаю в чашку чтобы прогреть ее. Небольшое отступление – бытует мнение, что изначально в турку надо сыпать кофе, чтобы аромат отдал, но я проверял – разницы не заметил никакой кроме одного раза, когда кофе подгореть успел… Так вот, продолжим.
🔹Наш кофе варится (варить его лучше на самом маленьком огне) и на нем образуется светлая такая пенка, выливаем кипяток из кружки и ложечкой перекладываем пенку из турки в освободившуюся чашку.
🔹Пенка начала подниматься, снимаю турку с огня и немного жду, пенка закупоривает горлышко и аромат сохраняется, после чего можно поставить еще раз на огонь и еще немного поварить. Вспоминаем рецепт кофе по-арабски, чем крепче хотите, тем больше раз проделываем “снять-остудить-вернуть на плиту”.
🔹Кофе готов, теперь перемешиваем и выливаем в чашку;) Приятного кофепития.

Небольшой “лайфхак” – чтобы гуща после перемешивания быстрее осела – добавляем чайную ложку холодной воды и легонько стучим туркой по столу.
Надеюсь, я объяснил более-менее понятно, но если вопросы будут возникать – обращайтесь, я всегда рад поделиться своими знаниями (пусть они пока и “не глубоки”;)

Добавить комментарий